Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://localhost:8080/handle/prefix/2641| Tipo: | Relatório de Pesquisa |
| Título: | Salgadinhos de Festa |
| Título(s) alternativo(s): | Salgadinhos de festa UNIFIT: uma escolha saudável |
| Autor(es): | ORTIZ, Bianca Celegatti SANTOS, Felipi Carretero dos MATIOLI, Leticia Duque Estrada M. LIMA, Maria Vitória RUGA, Glaucia M. Navarro de Abreu |
| Resumo: | Os óleos utilizados na fritura implicam em aspectos nutricionais importantes, envolvendo o transporte das vitaminas lipossolúveis, o fornecimento dos ácidos graxos essenciais das séries ω6 e ω3, precursores dos eicosanoides, o aporte energético e por apresentarem ampla aceitação pelas diversas camadas sociais (PERKINS & ERICKSON, 1996). Durante o processo de fritura de imersão, os óleos são continuamente expostos a vários fatores que levam a uma grande diversidade de reações químicas, tais como: hidrólise, oxidação e polimerizaçãoda molécula do triacilglicerol (SANIBAL, et al, 2002). Há evidências que animais de laboratório alimentados com óleos ou gorduras exaustivamente processadas em fritura podem apresentar alterações metabólicas que resultam na perda de peso, supressão do crescimento, diminuição do tamanho do fígado e dos rins, má absorção de gorduras, diminuição da taxa de dessaturação dos ácidos graxos linoléico e a-linolênico, aumento da taxa de colesterol no fígado e fertilidade reduzida (EDER, 1999). |
| Abstract: | The oils used in frying imply important nutritional aspects, involving the transport of fat-soluble vitamins, the supply of essential fatty acids of the ω6 and ω3 series, precursors of eicosanoids, the energy supply and because they are widely accepted by the various social strata (PERKINS & ERICKSON , 1996). During the immersion frying process, the oils are continuously exposed to several factors that lead to a great diversity of chemical reactions, such as: hydrolysis, oxidation and polymerization of the triacylglycerol molecule (SANIBAL, et al, 2002). There is evidence that laboratory animals fed with oils or fats extensively processed in frying can present metabolic alterations that result in weight loss, growth suppression, decrease in the size of the liver and kidneys, malabsorption of fats, decrease in the desaturation rate of linoleic and a-linolenic fatty acids, increased liver cholesterol and reduced fertility (Eder, 1999). |
| Palavras-chave: | Nutrição Educação alimentar nutricional Alimentação saudável Saúde: bem estar Doenças crônicas Obesidade |
| CNPq: | CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Fundação de Ensino Octávio Bastos |
| Sigla da Instituição: | UNIFEOB |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://localhost:8080/handle/prefix/2641 |
| Data do documento: | 30-Nov-2021 |
| Aparece nas coleções: | Nutrição - 2021 |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Leticia - Grupo 9.pdf | 1,43 MB | Visualizar/Abrir |
Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.